Число пекарен в городе сокращается.
Петербургский рынок пекарен ушел в минус. За два последних месяца количество точек снизилось с 2390 до 2247 — на 6%, пишет портал logistics.ru со ссылкой на данные агентства AVG Недвижимость.
По данным специалистов, основной удар пришелся по небольшим залам формата «у дома» и крафтовым пекарням без масштабной поддержки.
Вероятно, что к сокращению привели насыщенность ниши, рост конкуренции и повышение издержек, отмечают эксперты, которых цитирует СМИ. Уязвимее других оказались проекты с высокой арендной нагрузкой и неоптимизированной операционной моделью. Формат «крафтовая пекарня у дома» утратил новизну. В пределах одного жилого комплекса невозможно удерживать десять пекарен — выживают только сильные, добавляют специалисты.
Они фиксируют, что ставки аренды в городе продолжают расти, а владельцы помещений все чаще предпочитают работать с узнаваемыми сетями, и это становится критичным барьером для предпринимателей. Тренд на укрупнение неизбежен — независимым игрокам становится сложнее конкурировать с крупными сетями, особенно по экономике аренды и закупок, считают аналитики. По их словам, сегодня выигрывает тот, кто стал частью повседневности — с понятным ассортиментом и ароматом свежего хлеба у подъезда.
Эксперты уверены, что фаза турбулентности на рынке пекарен может продолжиться до конца 2025 года. В итоге число игроков сократится и произойдет перераспределение площадей в пользу операторов, готовых к долгосрочной игре.
Ранее сообщалось, что бизнес в Петербурге накопил больше долгов по кредитам, чем в среднем по стране.
